「首里 東道Dining」 その名前の由来

はじめてのお客さまからは、店名の読み方をよく尋ねられます。シュリヒガシミチ…？沖縄以外の方は、普通そう読むことでしょう。
この東道（トゥンダー）という不思議な名前は、琉球漆器の蓋つきの盆「東道盆（トゥンダーブン、またはトゥンダーボン）」からいただきました。

東道盆とは、かつて琉球王国で宮廷料理を盛りつけるために使われていた高級漆器のこと。「東道（トゥンダー）」とは、中国の春秋時代に記された書物の中にある遠方より来た客をもてなすことを意味する「東道の主」に由来していることから、古来より大切なお客様をおもてなしする時に使われていました。

しかし、こんなに素晴らしい沖縄が世界に誇る伝統工芸品「東道盆」は開店当時名前も忘れ去られそうな存在でした。またお店から徒歩1分には貝摺奉行所（かいずりぶぎょうしょ）という琉球王国の漆器制作の監督役場（現在沖縄芸術大学）があることから、私たちはあえてこの名前を店名にしました。読み方や意味を何度も聞かれる手のかかる店名ですが、そのたびに東道盆の話をできることに私たちは喜びを感じています。
またコンセプトディナーとして、現代の皆様に楽しんでいただけるように宮廷料理をオリジナルアレンジし、この東道盆に盛付けて「モダン宮廷料理」としてご提供することとしました。

お料理を楽しむだけでなく、工芸や食文化なども含め沖縄の伝統文化や歴史を、首里城を眺めながら楽しんでいただきたい、琉球王国や沖縄への興味の扉を開けてもらいたい、“沖縄の今と昔をつなぐ”という想いを「東道Dining」という店名に託しています。

※開店当初は「東道BAR & Dining」でしたが、お酒を飲めない人、小さなお子様も来店したいというご要望を多数受け、2017年より現在の「首里 東道Dining」に変更しました。

万国の料理と融合した琉球フュージョン料理

お料理のレパートリーは、琉球料理、モダン宮廷料理、琉球フュージョン料理とさまざま。当店オリジナルの琉球フュージョン料理は、世界各国の味と沖縄の食材を融合させていることから万国津梁料理とも呼んでいます。現在、世界40か国以上の味を季節や食材、そしてお客さまのお好みに合わせてご提供しています。

例えば、ジーマーミ豆腐は、普通冷たいまま醤油味の甘いタレをかけて食べますが、当店では温めて粟国島のマース（塩）とイタリア・リグーリア産のオリーブオイルで調理をして召し上がっていただくなど、オリジナリティを駆使し沖縄県産食材の価値や可能性を広げています。

もっとたくさんの人に伝統文化の魅力を

加工所「なぎいろ」は、もっとたくさんの人に沖縄の食の魅力をお伝えしていきたいという思いから誕生しました。レストランの店名と、オーナーシェフ 伊波良子のルーツでもある地元食材と無農薬・無添加にこだわった店「和琉食堂 なぎいろ」から名前の一部を取り、「なぎいろ」と名付けました。「なぎいろ」とは、穏やかな海の色という意味の造語です。食を通じて“沖縄の美しい海を眺めている時のように心穏やかな、幸せな気持ちになってほしい”という願いを込めました。

「なぎいろ」では、「首里 東道Dining」のコンセプトやこだわりをそのままに、人気料理の商品化やご家庭で手軽にお楽しみいただける本格的な琉球料理の開発・販売を行っております。ここ首里でしか作りだせない歴史香る味わい、そして琉球料理の美味しさや驚きをご自宅にお届けします。

今後は、沖縄食材を使用した新しい料理やスイーツも開発予定ですので、どうぞご期待ください。

手間も暇もかかる料理を大切にしたい

かつて味噌や醤油が貴重な時代だった伝統料理は、私たちが日常食べ慣れている現代の料理に比べると味付けがシンプルです。つまり素材の味、下ごしらえ、調理の仕方がそのまま美味しさを左右する繊細な料理なのです。

私たちが沖縄県産を中心にした食材と沖縄伝統の調理法でつくる「土産土法」にこだわるのは美味しさを求めた結果です。厳選した食材を使用し、さらに日々異なる食材の味や特徴を考慮しながら、丁寧に丁寧に、一つ一つの工程すべてに愛情を注ぎます。

時間に追われ忙しい時代、こうした手間のかかる料理をご家庭で作るのはなかなか難しいものです。作りたくても時間がない、食べたくてもちゃんとした作り方がわからない、そうした皆様に代わって、私たちが丹精込めて作り上げます。

まるで沖縄にいるかのように本格的な美味しい琉球料理を、ご家庭で手軽にどうぞお召し上がりください。

命薬であるために〜冷凍真空パックの採用について

私たちがお届けする商品のひとつひとつに込めた思い、それはまるでお店でお召し上がりいただいているかのように、首里や沖縄の風景を感じていただくこと、そして安心安全な食品「命薬（ヌチグスイ）」をお届けすることです。

加工食品は流通コストを考えると、常温が望ましいと考えられていますので、私たちも当初長期常温保存可能なレトルトパックでの試作を行いました。しかし何十回も試作を繰り返しましたが、私たちが納得する味にはなりませんでした。加工品のプロといわれる方の協力を得てもそれはかないませんでした。

素材の味、調理の仕方がそのまま美味しさを左右する繊細な琉球料理にはこの製造方法は合わないという結論に至りました。また長期保存を可能にする保存料や化学調味料等の食品添加物の使用も、 “命薬”を作り、届けたいという私たちのポリシーにも反します。

そして試行錯誤を繰り返しながらやっとたどり着いた答えは、急速冷凍真空パックでした。長期保存ができ、簡単調理でお店と変わらない美味しさを味わえる現時点で唯一の方法です。